Risotto met Eekhoorntjesbrood (Risotto ai Funghi Porcini)

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voorbereiding van het eekhoorntjesbrood:

  1. Doe de gedroogde funghi porcini in een kom en giet er heet water overheen. Laat ze ongeveer 20-30 minuten weken totdat ze zacht zijn.
  2. Zodra ze zacht zijn, haal ze uit het water en knijp het overtollige vocht eruit. Bewaar het weekwater, want dit geeft extra smaak aan de risotto.
  3. Snijd het geweekte eekhoorntjesbrood in kleinere stukjes.

Bereidingswijze:

  1. Verhit in een grote pan de olijfolie en voeg de fijngehakte ui en knoflook toe. Fruit dit op laag vuur totdat de ui zacht en glazig is.
  2. Voeg de Carnaroli rijst toe aan de pan en roer de rijst ongeveer 2 minuten totdat alle korrels bedekt zijn met olie en beginnen te glanzen.
  3. Voeg de witte wijn toe en blijf roeren totdat de wijn volledig is opgenomen door de rijst.
  4. Voeg het geweekte eekhoorntjesbrood en een soeplepel van de warme bouillon toe aan de rijst. Blijf roeren totdat de bouillon is opgenomen.
  5. Herhaal dit proces door telkens een beetje bouillon toe te voegen, afgewisseld met een beetje van het weekwater van de funghi porcini. Blijf constant roeren. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten, totdat de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft (al dente).
  6. Als de rijst gaar is, haal de pan van het vuur en roer de boter en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor voor een extra romige textuur. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Laat de risotto 2 minuten rusten en serveer direct met wat fijngehakte peterselie eroverheen, als je dat wilt.

Serveer suggestie:

Serveer de risotto met een glas witte wijn (bijvoorbeeld een Italiaanse Pinot Grigio) en een frisse groene salade. Dit gerecht is perfect als hoofdgerecht of kan geserveerd worden als een feestelijk voorgerecht.

Dit traditionele recept met gedroogd eekhoorntjesbrood brengt de authentieke smaken van Italië op tafel, met een intense umami van de funghi porcini en de romigheid van de risotto. Buon appetito!