Citroen is de meest gebruikte citrusvrucht omdat deze maar dan anderen zich leent voor het begeleiden van verschillende soorten voedsel. Deze olie wordt verkregen door de gezonde en rijpe olijven zorgvuldig samen met de verse citroenen te persen. Het malen gebeurd dan ook nog met stenen slijpsten en de aldus verkregen pasta wordt zodra de juiste dichtheid is bereikt, onder gecontroleerde druk geëxtraheerd. Centrifugatie zorgt vervolgens voor de scheiding van de 3 vloeibare componenten : olie,water en citroen, op grond van het verschil tussen hun soortelijk gewicht. Het water en het sap stromen samen en isoleren de olie die de geur van citrus heeft behouden. Dit product is onder andere te gebruiken bij vis, gegrilde en of gekookte vis, vlees.”Bresola” en verse geitenkaas.